Tvarov a spôsobov prevedenia je nepreberné množstvo. Stačí si vybrať podla vlastnej chuti. Či už moderné, alebo napríklad klasické orientálne ručne tepané nádobky, ktoré už samotné vyvolajú nádych niečoho výnimočného. Alebo možno vám len jednoducho a pozvoľna vyvolajú úsmev na tvári :) A to nie je málo. Džezvu zoženiete na internete, alebo tú modernú aj v kvalitnejších domácich potrebách. Cena nie je nijako dramatická. Pri voľbe veľkosti postačí aj najmenšia, s obsahom okolo 2dcl. Postačí na prípravu dvoch malých šálok tohoto čarovného nápoja.

Na prípravu budete potrebovať kávu. Najlepšie kvalinú a čo najčerstvejšiu kávu. A pozor, mala by byť zomletá na veľmi jemno. Takmer na prach, jemnejšie ako na ktorékoľvek presso. To je dôležité. Pretože čerstvosť a výrazná jemnosť mletia majú najvýraznejší vplyv na penenie, ktoré ako uvidíme o chvíľu, hrá pri príprave rozhodujúcu úlohu. Typom kávy sa medze nekladú, aj keď nájdete veľmi špcializované typy káv priamo na tento spôsob prípravy, veľmi dobre poslúžia aj klasické odrodové alebo miešané kávové zmesi. Ďalej potrebujeme cukor, táto káva sa sladí. Ak sa diskutuje o cukre, diskutuje sa v zmysle či viac cukru alebo menej, ale nikdy nie či cukor áno alebo nie. To je skrátka dané. Najvhodnejší sa zdá byť tmavý trstinový cukor.

Ďalej korenie, odporúčame začať vo veľmi jemných dávkach. Turecká, alebo napríklad sýrska káva može obsahovať až 20% kardamónu, čo je na „európske chute“ zvyčajne veľmi veľa. Pridáme mletý kardamón, stačí na špičku čajovej lyžičky, ale naozaj iba na špičku. Stačí to na to aby bola aróma vynikajúco orientálna a pritom chuť nápoja nezhorkne.

Kávu dávkujeme v dvoch veľkých kopcovitých lyžičkách (na džezvu veľkosti 1,6 - 1,8 dcl). Množstvo môžete časom jemne meniť, podla vašej chuti. Jedná sa predsa trošku o alchýmiu :) Najprv sa pridávajú ingrediencie, káva, cukor a korenie, potom sa pridáva voda. Ako obvykle, na kvalite vody záleží aj v tomto prípade.  Používa sa studená, množstvo je taktiež odhadom – hladina má siahať po nity, ktorými je pripevnená rúčka k nádobe (v prípade džezvy na priložených obrázkoch je to orietačne 1,6-1,8 dcl). Následne džezvu postavíme na malý plynový horák, optimálny je plameň koncentrovaný do stredu dna nádoby, ale postačí aj klasický plynový horák.

Podstatná, ako pri príprave každej kávy, je teplota vody. Nesmie vrieť. Optimum na uvoľňovanie esenciálnych zložiek z kávy je 93-96°C. Pri tomto spôsobe prípravy je to ešte ťažšie v tom, že sa na správnu teplotu dostávate na klasicom horáku, teplotu preto regulujete len ťažko. Káva vám ale pomôže. Uvoľňovaním zložiek z kávy sa začne tvoriť pena. Je zaujímavé, že sa netvorí len na povrchu, ale v celom objeme, ktorý takto mení konzistenciu. Pena má tendenciu rýchlo stúpať. Akonáhle vystúpi ako na obrázku, teba hneď konvicu zobrať z plameňa preč (úplne, nie plameň stíšiť). Následne pomalým miešaním nápoj upokojíme a počkáme kým pena klesne. Ďalej môžeme konvicu postaviť opäť na plameň a postup opakujeme. Pozor, pôjde to ťažšie. Ťažšie dosiahnete spenenie nápoja bez toho aby vám začal vrieť. Pri príprave takejto kávy sa hovorí o dvoch napeneniach alebo maximálne o troch. Pri treťom napenení sa už ale turci prežehnávajú (autor tohoto článku sa prežehnáva už pri druhom penení, a to je určite menej poverčivý ako spomínaní turci).

Čiže celkovo môžeme mať tri napenenia, ale kľudne môžete zostať aj pri prvom. Je to na vás. Alchýmiou je práve toto. Môžete prvé penenie predlžovať pozvoľným miešaním nápoja a tým celý proces dostatočne natiahnuť. Alebo po prvom dobrom premiešaní (ešte za studena) už len čakať na stúpanie peny (a arómy) a potom rýchlo konvicu stiahnuť z plameňa dole a premiešať. Možete sa ďalej pustiť do ďalšieho dobrodružstva s ďalším penením alebo už nápoj odstaviť, premiešať a počkať kým sa utíši. Potom už nápoj nemiešame aby sa káva usadila a my sme mohli servírovať nápoj do šálok – servírujeme hneď a všetok aby sa nám káva neprelúhovala.

Odporúčame jedno predĺžené, alebo dve napenenia, kardamón potrebuje viac času aby sa uvoľnil do nápoja.

Niekoľko tipov:

Skúste rôzne korenia. Majú výrazný efekt na chuť aj arómu nápoja. Škorica je zaujímavá, v našich končinách známa. Kardamón dá nápoju jemne nahorkastú chuť, veľmi záleží na tom koľko ho pridáte. Ale vôňu dá skutočne výnimočnú a nezabudnuteľnú. Okrem toho má kardamón blahodárne účinky na trávenie (a mnoho ďalších učinkov). Používa sa napríklad aj proti páleniu záhy. Šafrán zas zmení vôňu minimálne ale zato chuť bude ovplyvnená viac. Je to taktiež aj veľmi zdravé korenie, naši predkovia ním liečili veľmi široké spektrum chorôb alebo neduhov. A veľmi drahé korenie.

Džezvu čistite len čistou vodou a handričkou alebo rukou. Žiadne saponáty, nijaká chémia, alebo drsné drhnutie. Je to rovnako ako v prípade čistenia mokka kávovarov žiadúce a jemná stopa ktorá po káve ostáva je v poriadku. Potláča prípadný kovový akcent chuti ktorý môže nádoba do nápoja na začiaku používania vniesť. Ak neveríte porozprávajte sa napríklad s talinami alebo si prečítajte internetové diskusie kde vás budú s paričnými emóciami doslova zaprisahávať aby ste to s mokka kávovarmi nerobili.

A ešte jeden veľmi zaujímavý tip – prevzatý je od priateľov arabov – tí pripravujú kávu inak – v nádobe zvanej dallah, kávu nesladia, ale používajú sušené sladké ovocie. Od nich nasledujúci tip – skúste aj s tureckou kávou sušené datle. Napite sa najprv kávy a podrobne preskúmajte chuť. Potom ochutnajte sušenú datlu. A potom sa znovu napite kávy. Výsledok bude neuveriteľný. Arabi dobre vedia čo robia :)

Na zdravie, priatelia.