V prípade, že patríte ku kategórii ľudí ktorí radi skúmajú, poznávajú nové a k tomu ešte milujú kávu, možno by ste mohli skúsiť niekoľko alternatívnych spôsobov prípravy tohoto lahodného nápoja. Stoja rozhodne za námahu. Človek sa pri tom dozvie niečo nové o vlastnostiach kávy, a získa prinajmenšom veľmi zaujímavú skúsensť a taktiež zaujímavý gurmánsky zážitok. A výsledok rozhodne stojí za to...

Espresso je veľmi sofistikovaný spôsob prípravy kávy, ktorý je jak po estetickej, tak po gurmánskej stránke dotiahnutý takmer do dokonalosti. Predsa len to však nie je jediný spôsob, ako svojim chuťovým pohárikom a čuchovým receptorom doprajete to neskutočné potešenie - ale najmä, ako zakaždým pri pití kávy, pripravíte svojej duši malý sviatok. A tichý úsmev priateľa nad šálkou kávy je skutočným sviatkom, oslavou ľudskosti na ktorú sa nezabúda.

Niekoľko slov na úvod:

Okrem toho, že French press poskytuje veľmi zaujímavú alternatívu prípravy kávy k espressu, je aj jeho lacnejšou alternatívou. A na zomletie kávy postačí aj kvalitnejší ručný mlynček. Dobrú kávu pripravenenenú french pressom si môžete vychutnať všade tam, kde máte možnosť pripraviť si horúcu vodu. Doma, ak napríklad hneď nechcete vlastniť drahý automatický prístroj na prípravu espressa, na chate, stačí ak si vodu zohrejete v rýchlovarnej konvici a je to určite aj ideálny kamarát na cestách – dovolenka, možno služobná cesta, alebo len malý výlet za hrance všedných dní...

Tak ako je mnoho odrôd viniča, je aj nespočetné množstvo odrôd kávy, a tak ako je mnoho spôsobov prípravy vína, jestvuje mnoho alternatív prípravy kávy. French press je jedným z nich. Svet je krásny práve aj svojou rozmanitosťou a nekonečným množstvom ponúkaných možností.

Na prípravu potrebujete trošku zvedavosti, nadšenia, chuti experimentovať, a tiež samotný prístroj nazývaný french press. French press je jednoduchá konvička s vrchnákom, do ktorého je zapustené posuvné sitko, ktoré v nádobke chodí ako piest. Dá sa kúpiť takmer v každom supermarkete, alebo v špecializovaných obchodoch na kávu. 

Príprava:

Ako každý kávový nápoj aj tento potrebuje mať dobrý základ – kvalitnú kávu - a taktiež chutnú vodu. V prípade kávy ste na tomto serveri na tom najsprávnejšom mieste, a v prípade príliš tvrdej vody z vodovodu v kuchyni je ochotná dobre poslúžiť fitlračná konvica.

Pri príprave sa rozhodne fantázii medze nekladú, ale odporúčame riadiť sa týmto osvedčeným postupom:

Je dobré začať so stopkami v rukách a s malou kuchynskou váhou. Presnosť na začiatku dá dobrý základ, na ktorom sa dá stavať ak si chceme nápoj meniť podľa svojej chuti. Neskôr už rutina dovolí orientovať sa v procese bez pomôcok, pozor však na zmenu – už len zmena hrubosti mletia použitej kávy dáva iný výsledok.

Pravidlo, že káva nesmie prísť do styku s vriacou vodou je známe, a tu platí obzvlášť. Vriaca voda kávu ničí. Doslova. Optimálna teplota, pri ktorej sa zo zomletého kávového zrna najlepšie uvoľňujú vzácne esenciálne oleje a iné zložky, ktoré robia tento nápoj tak výnimočným, je zhruba 93 – 96°C. Preto ak pripravujete kávu z vody zohrievanej v rýchlovarnej konvici, pred zaliatím je vhodné počkať asi 30 sekúnd odkedy sa konvica vypne. Medzitým si pripravíme hrubšie zomletú kávu, množstvo asi 8 gramov na 1,5 dcl vody.

Napríklad ak použijeme klenot medzi kávami, Passalacqua Harem, mimoriadne vhodný pre tento spôsob prípravy, zistíme, že jedna kopcovitá čajová lyžička kávy  váži asi tri gramy. Pre prípravu plnej dávky – french press s objemom 2 dl naplnený asi 3 cm od horného okraja – budú postačovať štyri takéto lyžičky ktoré vysypeme priamo do nádobky french pressu.

Ale na experimentovanie je možné použiť asi všetky typy kávy. Samozrejme, kvalita ovplyvňuje výsledok. Zaujímavé sú napríklad Coffee Veronia, kde si môžete dopriať výnimočnú plantážnu kávu v malom množstve a mnohých variáciách. Namiesto jedného väčšieho balenia si môžete dopriať niekoľko rozličných druhov v menších baleniach. Tieto majú mimochodom sofistikované balenie, ktoré bude svoj vzácny obsah udržiavať dlho čerstvý. Veľmi vhodné sú aj mleté kávy Carraro. Dávajú výnimočný výsledok a ich pitie je skutočným zážitkom. Zároveň, ak si ich zaobstarávate mleté, ich mletie je o málo hrubšie ako napríklad u káv Compagnia, čo môže byť pre french press vhodnejšie – cez sitko sa dostane do nápoja ozaj minimum zomletého zrna. Pokojne však vyskúšajte aj iné značky, či bezkofeínovú kávu.

Vodu máme teda pripravenú, tridsať sekúnd od vypnutia konvice (alebo varu vody) práve uplynulo, a my púšťame stopky a plní očakávania zalievame...

Zalievame samozrejme tak, aby sa voda podľa možností dostala ku všetkej káve – napríklad jemným krúživým pohybom pri zalievaní. Pozor, kávu pritom ničím nemiešame a po zaliatí nádobku zakryjeme – french press zatvoríme, ale sitko dolu nestláčame. Čakáme takto 1 minútu od začiatku zalievania.

Potom french press znovu otvoríme, a kávu jemne (krátko asi 5 sekúnd) premiešame. Najmä „kôru“ ktorá na vrchu kávy vznikla. Potom nádobku zas zatvoríme a opäť so stláčaním sitka ešte počkáme. Čakáme asi 1 a pol minúty. Ak chceme mať kávu silnejšiu, lúhovanie predĺžime. Potom sitko pomaly stláčame. Tým oddeľujeme nápoj od samotnej zomletej kávy. Následne hneď nalievame do šálok. Kávu, ktorá sa nezmestila do šálok  prelejte. Inak by nápoj ďalej naberal na sile, čo je nežiadúce.

Výsledkom je jemný lahodný nápoj, ktorého kvalitu určite ocení aj kávový gurmám – a to doslova. Takto pripravený nápoj je vhodný napríklad na ráno. Mnoho ľudí si pomyslí – kto má na toto ráno čas? Ale, ak to zosumarizujeme, takto dlhý návod nám zaberie asi tri minúty času celkovo, a to sa popri príprave ešte dá venovať napríklad príprave raňajok.

A sľúbené experimentovanie? Stačí trošku zmeniť časy a výsledok bude iný, zmení sa sila hlavnej chuti nápoja ako aj farba jej odtieňov. Samozrejme čím dlhšie lúhovanie (časy), tým výraznejšia chuť. Zmena samotného typu kávy je samozrejme niečo úplne iné. Odrodové kávy dajú iný výsledok ako zmesy. Spomínaná zmena hrubosti mletia dáva samozrejme ďalší priestor zmenu charakteru nápoja. Teda čím hrubšie mletie, tým jemnejší nápoj získate. Ak máte pocit, že je nápoj prisilný, skúste hrubšie mletie. Stále málo? Skúste rozdielne typy praženia kávy.  Bude zakaždým iná.

Každopádne french press predstavuje veľmi zaujímavý spôsob prípravy kávy, ktorý rozhodne stojí za vyskúšanie. A pri použití kvalitnej kávy a vody a uvedeného postupu aj garantuje skutočne výnimočný chuťový a aromatický zážitok.

Takže, priatelia, na zdravie.